Bahan Tahu Campur Surabaya : Tahu , 4 buah, bubuhi garam, goreng Kerupuk udang ukuran kecil, 100 gram, goreng Daun selada, 6 lembar, potong kasar Mie kuning / mie telur, 100 gram Taoge, 100 gram, siangi, rebus sebentar Bahan Kuah : Daging tetelan / sandung lamur, 500 gram Air, 1500 ml Merica bubuk, 1 sendok teh Bawang putih, 3 siung, haluskan Jinten sangrai, 1 sendok teh, haluskan Ketumbar sangrai, 1 /2 sendok teh, haluskan Kunyit, 1 ruas jari, haluskan Kencur, 1 /2 ruas jari, haluskan Daun jeruk purut, 2 lembar Daun bawang, 2 batang, iris tipis, tumis Garam, secukupnya Minyak goreng, 2 sendok makan Bahan Lento : Singkong, 300 gram, kupas dan parut Daun bawang, 2 batang, iris tipis Jinten sangrai, 1 sendok teh Ketumbar sangrai, 1 /2 sendok teh Kunyit, 1 /2 ruas jari Kencur, 1 /2 ruas jari Daun jeruk purut, 2 lembar Bawang putih, 3 siung Garam, secukupnya Minyak goreng, 400 ml Bahan Sambal Petis : Cabai rawit, 12 buah, rebus Cabai merah, 3 buah, rebus Garam, secukupnya Petis udang, 3 sendok makan Air panas, 2 sendok makan Air jeruk nipis, 2 sendok makan
Cara memasak Tahu Campur Surabaya : 1 . Kuah : Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum. Angkat. Rebus daging dengan air hingga daging cukup lunak. Angkat daging, potong-potong lalu masukkan kembali ke dalam kaldu. Masukkan tumisan bumbu halus, daun bawang dan garam, didihkan. Angkat. 2 . Lento : Haluskan semua bahan kecuali singkong, daun bawang dan minyak goreng ( untuk bumbu ). Campur bumbu halus dalam parutan singkong dan daun bawang. Aduk rata, bentuk bulat pipih. Panaskan minyak, goreng hingga matang, angkat. 3 . Atur dalam piring saji, potongan tahu , lento, selada dan taoge. Tuangi kuah berdaging secukupnya. Sajikan dengan sambal petis dan kerupuk. Tips Tahu Campur Surabaya : 1 . Bila anda menghindari lemak, gunakan saja daging lulur dalam. 2 . Gunakan panci presto agar praktis saat melunakkan daging. 3 . Sambal Petis : Haluskan semua cabai, campur dengan bahan lainnya hingga rata.
